Технологии и этапы производства сыра
Есть такая легенда, а может, и быль. Когда в семье сыроделов в Швейцарии рождается ребенок, в его честь варят головку сыра весом эдак в килограммов. А съедают сыр почти через двадцать лет — в день свадьбы этого самого ребенка…. Чем дольше созревает сыр, тем лучше его качество. Но, конечно, в определенных пределах. В сыры быстрого созревания для ускорения процесса вносится большее количество необходимых компонентов.
На сегодняшнем уроке продолжим тему сыроварения. Я расскажу, что такое покрытия для сыра, зачем они нужны, чем различаются, как выбрать подходящее и как правильно нанести на ваш сыр. Звонок прозвенел — начинаем урок. Сыр — продукт природного происхождения, поэтому он уязвим для патогенной микрофлоры.
- Созревание молока представляет собой особо важный процесс в технологии приготовления сыра.
- Главное отличие мягких сыров от твердых заключается в активном проведении молочнокислого процесса и накоплении большого количества молочной кислоты. Многие мягкие сыры, в отличие от твердых сыров, имеют нежную мягкую консистенцию и более повышенное содержание влаги в готовом продукте.
- Технология производства сыра заключается в изменении структуры молока под действием физико-химических и биохимических процессов, вызванных различными ферментами, бактериями.
- Сусанинский - полутвердый сыр быстрого созревания с кисломолочным слабовыраженным сырным вкусом и запахом, без посторонних привкусов, однородной нежной текстуры с тонкой корочкой и рисунком на разрезе — глазки неправильной щелевидной формы. Допускается легкая горчинка в сыре.
- Школа Павла и Елены Куртинских.
- Пакет для созревания и хранения сыра 18х25см прозрачный MLF40 для сыров с низким газообразованием. Пакеты с оптимальными барьерными свойствами для упаковки, созревания, хранения и реализации сыров.
Ознакомительная информация по материалам учебно-методических пособий дополнение к разделу об общих принципах сыроделиия. Определение сыров. Основные элементы их производства Таблица 1. Основные стадии производства сычужных сыров Из истории возникновения и развития сыроделия Системы классификации сыров Термины и определения, используемые в сыроделии согласно ГОСТ Таблица 2. Термины и определения, характеризующие жирность сыров Пищевая, биологическая и энергетическая ценность сыров Общая технология сыра Молоко как сырье для производства сыров Таблица 3.
Похожие статьи
- Тесто на пельмени с маслом и сметаной - Пирог с грибами, сметаной и сыром - пошаговый рецепт с
- Объемный Объемный Скраб для тела в домашних условиях видео - Уход за ногтями (маникюр) в домашних ус
- Реабилитации в домашних условиях - Инсульт: реабилитация в домашних условиях
- Мастер-класс объемные куклы - Как накачать грудные мышцы в домашних условиях: программа