Как составить технологическую карту блюда
В этом разделе подробно рассказывается о технологических картах и технологических картах разбора , а также об их использовании в складском учете и при продаже блюд меню в ваших заведениях. Ряд элементов складского учета и блюд меню готовятся из отдельных ингредиентов по определенной рецептуре. Например, по заказу клиента может быть приготовлен мясной салат, включающий картофель, лук, мясо, зеленый горошек, специи и соус, изготавливаемый по оригинальному рецепту в ваших цехах, и используемый как добавка к ряду блюд меню. В обоих приведенных выше примерах, элемент меню мясной салат и элемент складского учета соус имеют собственные технологические карты , содержащие рецептуру приготовления. С другой стороны, на склад могут поступать элементы учета, которые могут быть разобраны на отдельные компоненты, которые в свою очередь могут быть оприходованы как новые складские элементы.
Проект нового СанПиН года — уже в программе! Программа соответствует действующим СанПиН 2. Программа для организации питания и учета продуктов в дошкольных образовательных организациях. Источник сборник : Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, г.
Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении полуфабриката. Ознакомить обучающихся с мясным цехом инвентарем, инструментами, оборудованием, безопасными приемами труда, правилами санитарии. Выработать навыки и умения по приготовлению мясного полуфабриката , приобрести навыки при работе с нормативными техническими документами.
