МУ по выполнению ПР ПМ 07 «Повар»
Нарезанные лук, морковь, петрушку пассеруют с жиром, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование ещё мин. Просеянную пшеничную муку пассеруют при температуре градусов, периодически помешивая в наплитной посуде или на противне в жарочном шкафу слоем не более 4 см. Охлажденную до градусов мучную пассровку разводят теплым бульоном в соотношении , тщательно размешивают и вводят в кипящий коричневый бульон, затем добавляют пассерованные с томатным пюре овощи и при слабом кипении варят мин. В конце варки добавляют соль, сахар, перц черный горошком, лавровый лист. Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения. Кастрюли ёмкостью 2л.
Государственное автономное образовательное учреждение. Шира Сборник включает технологические карты блюд, гарниров и соусов.
- Гордиенко, I КК г. Усолье — Сибирское,
- Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую? Узнайте подробности здесь.
- Работа представляет собой обобщенный объем знаний по технологии приготовления различных групп блюд. Не в последнюю очередь работа адресована преподавателям и специалистам в области общественного питания.
- Калорийность: ,04 ккал.
- Сборники технологических документов на блюда для предприятий питания.
- Сведения об образовательной организации.
Соответствует СанПиН 2. Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в детских воспитательных учреждениях интернатах, детских домах, лагерях и т. Хотите скидку на программу Интернат: Питание?
