Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни
Не так просто отличить свежее мясо от того, которое уже полежало некоторое время. Если вы купили слишком жёсткое и старое мясо, не расстраивайтесь: есть реальные способы сделать его мягче, сочнее. Последуйте одному из трёх советов от профи кулинарии. Самый простой, не механический способ смягчить мясо — оставить его на некоторое время в «кислом» маринаде. Для этой цели лучше всего использовать фруктовые кислоты, лидерами среди которых являются киви и лимон.
Сочность и мягкость готового мяса будет во многом зависеть от того, с какой части туши был отрезан кусок. Считается, что мясо задней части туши более нежное, хорошо подходит для варки и тушения, жарки и гриля, а мясо передней части более жесткое и требует медленного и долгого приготовления. Известно также, что мясо молодых животных готовится гораздо быстрее, чем мясо старых. Мясо крупного рогатого скота «в возрасте» в отличие от телятины содержит больше соединительной ткани, желтого жира, его волокна намного толще. Оно достаточно жесткое, и многие стараются переработать такое мясо на фарш.
- Тушёная говядина - рецепт автора Вадим Гончаров
- Сообщение Forum Editor » 05 дек ,
- Чтобы сократить время приготовления «старого» мяса и сделать его более нежным, попробуйте заранее насытить его маринадом изнутри.
- Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте.
- Как сделать мясо старой коровы мягким - crystal-tanki.ru
- Мясо старой курицы жесткое — как сделать его мягким и сочным?
- Автор: Ирина Гладких, кулинарный редактор Food.
- Теги: мясо говядина баранина. Уже ответов Ответить.
Что делать, если мясо жесткое
Картина дня. Версия для печати. Мурманская область.
