Заливное из скумбрии
Сварить бульон сможет даже неопытный кулинар. Не составит труда бросить в воду курицу, мясо или рыбу и подождать до готовности. Несколько простых приемов помогут решить проблему и достигнуть желаемого результата без особого труда. Бульон получится мутным, если использовать слишком жирное, замороженное или плохо промытое мясо, потроха или кости. Не удастся приготовить прозрачный бульон, если класть в кастрюлю измельченные на терке овощи, готовить на слишком сильном огне непродолжительное время. Мясной бульон получится осветлить методом оттяжки, в качестве которой используется яичный белок.
Русскую кухню сложно представить без заливного, ведь эта закуска является ближайшей родственницей холодца и студня. Традиционно для заливного используют нежирные виды мяса, птицу и рыбу. Кусочки аккуратно нарезают и выкладывают так, чтобы они аппетитно смотрелись в прозрачном, словно стекло, желе. Эстетика очень важна, и пренебрегать ею не стоит. В этой статье мы подробно расскажем, как правильно готовить знаменитую заливную рыбу.
- Ответы crystal-tanki.ru: Как сделать рыбный бульон для заливного прозрачным?
- Автор: Екатерина Беренштейн, кулинарный редактор Food. Все о еде.
- Перехитри Диабет. Яркое заливное из морепродуктов.
- Рыбные бульоны и супы варят во всех странах мира.
- Все дело в бульоне: секреты заливного | Стол | Новый год | Аргументы и Факты
- В ухе главное, чтобы жидкость получилась идеально прозрачной, иначе уха будет называться рыбным супом.
- Скумбрия, пожалуй, самая «ароматная» рыба в наших магазинах.
- Заливное из этой рыбы получается не только вкусным, но и очень красивым. Для заливного выбирайте целого судака.
- Прозрачный рыбный бульон, пошаговый рецепт с фото
- Заливная рыба — это непростое блюдо, представляющее собой рыбу, подаваемую под слоем или в толще прозрачного желе. Обычно отваривают рыбу целиком, а полученный навар используют для заливки рыбы, которую либо оставляют целиком, либо нарезают кусочками.
- Белков 2 яиц вполне достаточно для осветления литра бульона к заливной рыбе. Для приготовления к заливной рыбе оттяжки яичные белки следует размешать в стакане охлажденного рыбного бульона, влить яичную массу в процеженный отвар и, помешивая, довести его до кипения, но не кипятить.
- Заливное из рыбы — это холодное блюдо наподобие холодца из овощей и кусочков рыбы, залитых наваристым бульоном. По классическому рецепту бульон для заливного должен быть прозрачным, чтобы было видно рыбное филе.
Чтобы приготовление заливного прошло без хлоп, важно сразу составить для себя график работы. В первый день подготовьте рыбу, а на следующий соберите составные части. Важно не выбрасывать кожу рыбы, она сохранит куски рыбы целыми рыба не распадется на волокна.
Похожие статьи
- Коптим мясо в домашних условиях горячего копчения - Коптим рыбу в домашних условиях
- Картинки для декупажа с рыбой - Картинки для декупажа. Охотно-рыбацкое. Обсуждение на LiveInternet
- Золотая рыбка в подарок своими руками - Золотая рыбка
- Модель земли своими руками фото - Как сделать камеру для рыбалки своими руками